复星医药投资过的企业:家庭自制葡萄酒的制作方法

来源:百度文库 编辑:好楼房产信息网 时间:2019/10/17 11:09:17

家庭自制葡萄酒的制作方法

',1)">
买来葡萄,洗干净、晾干, 挤汁,带着葡萄籽、皮一起放进这样的玻璃容器,按10:2左右比例加入白糖掺匀,密封避光保存20---30天即可。
自制葡萄酒的方法
●第一步:买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。
●第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步:选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
●第五步:捏好葡萄放进容器
双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
●第六步:加封保存
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步:启封
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
重复叙述:
上个贴里的前五个步骤都对,我从捏碎葡萄装入容器往下继续:
6、密闭7天,避光,温控24~28度。
7、第8天打开,用干净纱布过滤掉葡萄皮和葡萄籽,取得纯葡萄汁(葡萄汁约占购入葡萄总重的55%;很伤心是吧)。加入占葡萄总重量25%的绵白糖,充分搅拌把绵白糖搅成熔融状态,不要在容器底部形成沉淀。
8、密闭21天,避光,温控24~28度