复星 梁信军:儿 童 药 膳 6

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儿 童 药 膳35    (2)    .增智果脯:出自《中医营养学》。原料:龙眼肉、荔枝肉、红枣、葡萄干各50克,洗净,蜂蜜200克,水适量。    制作:将洗净的龙眼、红枣、荔枝等放入锅中,加水以文火煎煮,待熟软后,加入蜂蜜,再煎煮至稠粘,收汁即可。    本药膳里的龙眼肉补心安智,红枣补气强智,荔枝通神益智,葡萄干滋阴益智,诸料相配,共奏补虚增智之效。尤适用于体虚,时常健忘、失眠、多梦、不耐思考的儿童适用。    从事脑力劳动者,可佐餐食用,有增智之效。    (3)    .龙眼莲子粥:出自《滋补保健药膳食谱》。原料有:龙眼肉、莲子各15克,红枣20个,江米50克,白糖适量。    制作:莲子去皮,芯与红枣、江米一同煮至粥将成时,加入龙眼肉,继续煮至粥成,加白糖搅匀服用。    本药膳功能益气养血,补心安神。尤适用心血亏虚、脾气虚弱,心悸、怔忡、健忘、少气、面黄肌瘦的儿童使用。    (4)    .莲子锅蒸:出自《大众药膳》。原料:湘莲20克,百合15竞,扁豆10克,核桃仁15克,鲜葱菇15克,玫瑰3克,蜜枣10克,蜜樱桃10克,瓜片10克,肥儿粉50克,面粉80克,白糖10克,化猪油125克。    制作:将鲜菇去皮,切成指甲片,湘莲去皮心,扁豆去壳,加百合,装碗上笼蒸熟,取出;核桃仁泡发后,去反,--59    45儿 童 药 膳    炸酥,剁碎;蜜樱桃对剖,瓜片,蜜枣切成碎丁,将以上全部混合,共成配料。    再将炒锅内下猪油50克,烧至五成熟,先将面粉炒散,再加肥儿粉炒匀,注入开水适量,继续将水、面、油炒到合为一体,立即放入白糖炒匀后,投进以上的配料继续炒匀,起锅前,放入玫瑰和化猪油,炒匀即成。    本药膳健脾开胃,养心安神增智。适用于脾胃虚弱、精神不振等症,亦可作平时的保健食品。    (5)    .鱼头补脑汤:出自《民间方》。鳙鱼头一个(去腮)    、天麻15克(切)    、香菇、虾仁、鸡丁适量、清水煮熟(或清蒸)    、加香油、葱、姜、盐、味精等调料即成。    本药膳有健脑治头晕之效,尤适用于老人和小孩。    (6)    .核桃猪腰:出自《家庭药膳》。原料:猪腰500克、核桃仁70克,鸡蛋清2个,干豆粉50克,生姜、葱各15克,料酒、麻油各25克,精盐5克,菜油750克(实耗80克)。    制作:将猪腰对剖,片去腰澡洗净,剞十字刀花,切成三块;核桃仁用开水泡涨,削去外皮,用刀铡成桃丁;生姜洗净切片,葱切段。把腰片用料酒、精盐、姜片、葱拌匀码味;干豆粉用蛋清调匀待用,锅置火上,加油、烧至六成熟时,将核桃丁摆在腰花上,裹上蛋清豆粉下锅,逐块炸成浅黄色捞出。待全部炸完后,等油温升至八成熟时,再将全部--60    儿 童 药 膳55    腰块倾入锅内炸成金黄色,沥去余油,淋上麻油装盘,佐餐食。    本药膳功能补肺肾,定虚喘。适用于腰膝冷痛,四肢酸软,小便频数,及肺肾虚而致之喘咳等,尤是小儿健脑益智之佳品。    (7)    .虫草牛髓:出自《家庭药膳》。原料:牛骨髓150克、虫草5克、山药10克、生姜、葱等调料。    制作:牛髓装入瓦盂中,放入山药粉,虫草、精盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片、清水50毫升、味精、盖上盂盖,大火上笼,蒸一小时。分次服用。    本药膳功能补精益智,壮腰安神。适用于精血亏少,虚劳羸瘦,健忘失眠,腰膝腰软等症。尤宜于少年儿童、是益智保健的良好食品。    (8)    .芝麻核桃糖蘸:出自《家庭药膳手册》。原料:赤砂糖500克、炒熟之黑芝麻250克、核桃仁250克。    制作:加砂糖放锅内,加水少许,小火煎煮至较稠厚时,加黑芝麻,核桃仁,调匀即停火,趁热将糖倒在表面涂过大瓷盘内,待稍冷,将糖压平,用刀切成小块。随时食。    本药膳功能健脑补肾、乌发生发,适用于健忘、头发早白、脱发等。--61    65儿 童 药 膳    第四篇 能治疗儿童常见病的药膳    1、小儿“冰箱病”    改革以来,人民生活水平普遍提高,不少冷藏设备,尤其是冰箱进入了千家万户,它给人们生活带来了乐趣,同时又作为一个不可忽视的致病因素出现在日常生活中,对于小儿来说情况更要严重一些。    夏秋之季,特别是酷暑时节,气候异常炎热,人人都喜欢喝冰镇的饮食,小儿更为迫切。然而,小儿脾胃虚弱,不耐寒热侵袭,若将冰镇食品无节制地饮用,不用多久,脾胃必伤。其轻则伤胃,以致呕吐腹痛,不思饮食;重则损害脾阳,以致腹泻,导致营养不良,形体消瘦。    本病虽一年四季皆可发生,但以夏秋为最多,城市、农村皆有,以城市为多。    小儿冰箱病以贪凉饮冷为发病基础,临床以呕吐、厌食、腹泻、消瘦、疲乏为特征,病理上以脾胃损伤为突出表现,是一种家庭现代化的特殊的寒积性疾病。--62    儿 童 药 膳75    (1)    .寒湿伤胃型小儿“冰箱病”及药膳    寒湿伤胃型:亦可叫做寒邪直中,临床以过量贪凉饮冷后,恶心、呕吐、不思饮食,或有腹泻为主症、脉沉紧,苔白腻。宜化湿散寒、和胃止呕。治疗药膳有:1)    .桂皮山楂饮:桂皮6克、山楂肉15克、红糖30克。    将桂皮切细块,山楂洗净,二者同放锅内,加清水适量,用武文煮沸后,改用文火煮30分钟,去渣留汁,加红糖少许搅匀,代茶热饮。    本药膳功能温胃散寒:消食导滞,适用于以寒为主伤胃的“小儿冰箱病”。    2)    .醋浸生姜饮:生姜洗净切片,以醋浸腌一昼夜。用时,取三片,加红糖适量,以沸水冲泡,温浸片刻,代茶频饮。    本品生姜和胃降逆止呕,配以红糖散寒和胃、尤宜于以呕吐为主的“小儿冰箱病”。    3)    .马思答吉汤:苹果5个、官桂10克、羊肉1500克、胡豆500克、粳米500克、马思答吉(香料)5克、食盐、芜荽,各适量。    制作:将羊肉洗净,同苹果,官桂,胡豆(捣碎、去皮)放入铝锅内,加水适量,先武火煮沸,后文火熬成汤,滤净,下粳米,马思答吉、食盐调匀,继续置文火熬熟。在粳米粥内,放入芜荽叶,将羊肉切块,盛入碗中,分碗盛满。    食用时,吃肉喝粥。    本药膳功能补脾,温中,顺气,适用于“小儿冰箱病”里--63    85儿 童 药 膳    以寒伤腹痛之症状者。    (2)    .寒湿伤脾型小儿“冰箱”病及药膳    寒湿伤脾型:亦可称作寒滞中焦,它是寒湿伤胃的进一步发展,病情较前者为重。临床可出现两种情况,一为寒湿滞阻的实证;一为脾胃气虚的虚证。其治疗药膳。    1)    .胡椒葱汤:先烧开水,下生姜6克,葱白3茎,煮沸而成姜葱汤;用热姜葱汤,送服胡椒粉1克,或将胡椒粉放入姜葱汤中,趁热饮下;胃疼时饮下,即可缓解。    本药膳暖胃行气止痛,适用于寒滞中焦,以腹痛,腹泻为症者。    2)    .鲫鱼羹:原料:荜拨10克、鲫鱼500克、砂仁10克、葱白10克、陈皮10克、泡辣椒10克、大蒜9克、胡椒5克,食盐适量,酱油适量。    制作:将鲫鱼去麟、鳃和内脏,洗净;把药及调料拌成,装入鱼腹内;再将装入药的鱼,在热油锅内煎熟,再加适量的水,烧沸,再在文火上熬成鱼羹。    空腹饮热鱼羹一小碗,1日3次。    本药膳温脾暖胃,补虚散寒,适用于“冰箱病”症见脾胃气虚证。    以上是“小儿冰箱病”    的治疗,随着冰箱的广泛使用,本--64    儿 童 药 膳95    病有越来越多的趋势。    故必须重视对于此病的治疗和预防,尤其是预防。    预防的关键措施是要适当控制小儿冷饮,特别是冰镇食品,以防寒湿直中,损伤脾胃。平时偏嗜冷饮的小儿,可用胡椒粉、干姜粉,五倍子粉等少许,敷于脐部,以助温中散寒,防止寒滞阳遏。    当然,冰箱病并不局限于小儿,不少大人患冰箱病者亦不少,亦可用上法治疗。    2.小儿肥胖病    这亦是小儿现代病之一,据统计,仅北京市儿童中超标准的小胖子就已占儿童总数的5%,由此引起的疾病也正在发展。    如12~15岁儿童高血压症发病率已达到11010万。    这A个数字确实让人触目惊心,当引起全社会的高度重视。    近年,医务工作者已经发现,童年开始的肥胖有其特殊的性质,而且较成人肥胖症更为难治。    肥胖即脂肪储存过剩,过剩的脂肪在人体内有两种储存方式:一是脂肪细胞数目增加;二是脂肪细胞所含脂肪量增加。儿童肥胖主要是因为前者,即脂肪细胞增加过多所致,这一特殊性质导致的后果是:儿童肥胖症状终生难以改变。这是因为,减肥措施只能使脂肪细胞变小,而不能减少脂肪细胞数,脂肪细胞生长形成于婴儿期及青春期,所以应当从这些阶段入手,预防肥胖症,防患于未然。--65    06儿 童 药 膳    衡量一人是不是肥胖都以体重为标准,超过正常体重的20%以上者为肥胖。具体算法是:身高减去105,再乘以2,这就是标准体重。若一经确诊为肥胖,就要及时地治疗。但治疗小儿肥胖症,关键在于严格坚持饮食疗法,限制热量过多摄入,采用“三低”    (低脂肪、低胆固醇、低糖类)饮食食谱,以保持体内热量的负平衡、使体重减轻。同时注意用低盐饮食,以使食欲减退,并能够减少对水钠的储留、使减轻体重的效果更好。夏季应注意少吃冷饮,多吃些黄瓜、菜瓜。    在主食方面,适当加一些粗粮为好,但主要是限制食量。    中医养生学主张“夜饭莫叫足”    ,也就是说晚饭不要吃得太饱。晚饭吃少些是治疗肥胖的有效措施。因为晚饭后人们活动相对少多了,睡眠时消耗更小,若晚饭吃入大量食物,就会造成营养过剩。    肥胖的人一般忌食肥肉,这一点人们是比较清楚的,但有些人尚不知道动物内脏,蛋类、咸菜也都对减肥不利,应当忌吃或少吃。要彻底改变吃零食的不良习惯,定时进餐。    除上述饮食宜忌外,常用的药膳是:    (1)    .虾米白菜:用料:白菜200克、干虾米10克、植物油10克、酱油10克、精盐3克、味精少许。    制作:先将干虾米用温水浸泡发好;再将白菜洗净,切成3厘米的段。随后,将油锅熬热,放入白菜炒至半热,再将发好的虾米、精盐,味精放入,加些清水,盖上锅盖烧透即成。--66    儿 童 药 膳16    本药膳补肾,利肠胃,非常适合于肥胖儿童食用。    (2)    .青荷熏鲢鱼:用料:鲢鱼肉500克、白蔻仁3克、鲜荷叶3张、猪网油150克、生姜15克、酱油30克、料酒10克、精盐1克、茶叶25克、白糖90克、米饭60克。    制作:鱼肉洗净,切成3厘米长的方块12块。生姜洗净剁成姜末,鲜荷叶洗净,用沸水烫软,入冷水中漂浮,捞起切成12片。网油洗净切成12块,白蔻仁打成细粉;鱼肉块用酱油、料酒、精盐、白蔻仁粉、胡椒粉、味精、姜末腌渍10分钟,再用一块网油包一块鱼肉,然后用荷叶片包好;锅中放米饭、茶叶、白糖、水500毫升,上面放箅子、包好的鱼块放箅子上。    再把锅置小火上烧开,直至水分干,米饭、白糖、茶叶冒烟熏后10分钟,即可取出鱼块,放入盘中,食时打开荷叶即可。    本药膳具有补脾胃,利水湿的作用,少女食用能健身美容,儿童肥胖者食用有减肥效用。    (3)    .黄瓜拌肉丝:用料:鲜嫩黄瓜750克、猪瘦肉100克、当归3克、白糖50克、醋30克、精盐2克、生姜10克、菜油50克。    制作:黄瓜洗净削去两头,切成3厘米长的段,用滚刀法片成大片,再切成粗丝。生姜洗净切成细丝。当归洗净切成片待用,猪肉洗净,用开水煮熟,捞出晾凉,切成丝;把肉丝、黄瓜皮丝放入盘内,加上白糖、醋、姜丝、精盐拌匀;--67    26儿 童 药 膳    锅置火上加清油、烧至八成熟时将锅离火。下入当归片,浸出香味时拣出当归不用,将油倒在瓜皮丝上拌匀即成。    本药膳具有滋阴润燥,清热利湿之功效。    肥胖儿童食之,不仅可减肥,亦可使肌肤红润。    (4)蜜饯山楂:原料:生山楂500克,蜂蜜250克。    制作:去山楂果柄及果核,放在铝锅内,加水适量,煎煮至七成熟烂水将耗尽时,加入蜂蜜,再以小火煎煮熟透,收汁即可,待冷,放入瓶内贮存备用。每日服数次。    本药膳能消除脂肪,补虚,活血化淤,对肥胖病有一定疗效。    (5)盐渍三皮:原料:西瓜皮200克,刮去腊质外皮,洗净。冬瓜皮300克,刮去绒毛外皮,洗净。黄瓜400克、去瓤心,洗净。盐、味精适量。制作:将三皮分别用不同火候略煮一下,待冷切成条块,置容器中,用盐,味精腌渍12小时,即可食用。    西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮均有清热利湿、畅通三焦作用。    三种原料相配,共奏利湿减肥协同之效。对小便不利,四肢肿者,尤其有效。--68    儿 童 药 膳36    3.小儿感冒    小儿感冒,俗称伤风,西医称为急性上呼吸道感染,是儿科常见的一种疾病。一年四季皆可发病,但以冬春季节最常见。临床上以鼻寒、流涕、喷嚏、头痛、咳嗽,发热、怕冷为主要症状,西医认为此病主要是病毒,也可因细菌引起。    炎症的主要部位主要在鼻和咽部,一般7~10天能治愈。倘若治疗不当或因病儿抵抗力差,可引起肺炎、支气管炎、中耳炎、喉炎;少数甚至引起肾炎、风湿热。因此,对于此病,不可忽视。    祖国医学认为,感冒是一种外感性疾病,病在肌表,属于表证。由于小儿腠理不密,抵抗力弱,如遇气候骤起变化,寒暖失常,稍不加注意,就会为外邪所乘,发生感冒。    本病可分为风寒、风热、暑湿3种类型。    (1)    .风寒感冒及药膳    临床症见发热,无汗,比较怕冷;鼻塞、喷嚏、流涕稀如清水;咳嗽,痰白清稀、舌苔白润、口不干。宜用辛温的疏散风寒的药膳疗法:1)    .芫荽黄豆汤:原料:香菜(即芫荽)30克,黄豆10克、食盐少许。    制作:取新鲜香菜30克洗净;黄豆10克、洗净后,先--69    46儿 童 药 膳    将黄豆放入锅内,加水适量,煎煮15分钟后,再加入新鲜香菜30克同煮15分钟,去渣喝汤,一次或分次服完,服时加入少量食盐调味,每天一剂。    本药膳里的香菜与黄豆配合有扶正祛邪之功,可治疗风寒感冒。    2)    .荆芥粥:原料:荆芥5~10克;薄荷3~5克,淡豆豉5~10克,粳米50~100克。    制作:先将荆芥、薄荷、淡豆豉煎沸后5分钟,取汁,去渣。另将粳米煮粥,待粥将熟时,加入药汁,同煮为稀粥。    一般以2~3天为一疗程,每日分2次,湿热服食。    本药膳里的三药煮粥服食,对一切感冒之症,均可选用。    由于三药力量和缓,又有粳米扶助正气,所谓“祛风而不伤正气、发汗而无损阴液”    ,因此,无论老幼体弱,均较适合。    3)    .豆豉葱白煲豆腐:原料:豆腐2块、豆豉6克、葱白3根。    制作:先将豆腐、豆豉用水一碗煎至半碗,再入葱白,煎沸后趁热服用。    中医方医学里的葱豉汤是治疗风寒感冒轻证的有效方剂,再以调和脾胃,止嗽的豆腐,效果更好。    4)姜糖饮:原料:生姜3片、红糖15克。    制作:将生姜洗净切丝,放在瓷杯内,以沸水冲泡,盖上盖温浸5分钟,再调入红糖。趁热顿饮,服后,最好睡卧盖被取汗。--70    儿 童 药 膳56    药膳里生姜能发汗、驱风寒,药糖可散寒解痛。对风寒感冒初起有较好疗效。亦可在着凉后饮用本品,预防感冒。    (2)    .风热感冒及药膳    临床症见身热明显,微微怕风、咳嗽,痰粘或黄,口干咽燥,舌尖红、苔薄白微黄、脉浮数。可选用辛凉解表、散风清热的药膳治疗。    1)    .山楂银花饮:原料:山楂10克、银花30克、蜂蜜250克。    制作:将山楂,银花放入砂锅内,加水适量,置大火上烧沸,3分钟后将药液滤入碗内,将药渣加水再煎一次,滤出药液。两次药液合并后,放入蜂密,搅拌均匀即可。此法可随时饮用。    银花味甘、性寒,有清热解毒之功效,是治疗风热感冒的最常用药,本药膳对风热感冒有一定疗效。    2)发汗豉粥:原料:淡豆豉15~20克、荆芥3~6克、麻黄1~2克、葛根20~30克、山栀3克,生石膏末60~90克、生姜3片、葱白二茎、粳米100克。    制作:先将上述各药同入砂锅煎汁。时间不宜过长,沸后再煎5~10分钟即可,去渣、入粳米。同煮为稀薄粥。若服后汗出热退即停服。    本药膳功能发汗,清热,适用于风热感冒之高热不退、肺热喘急者。--71    66儿 童 药 膳    3)    .桑叶露:原料:霜桑叶500克。    制作:桑叶洗净,切碎,加水煮,蒸馏,收集饱和芳香水。每服30毫升,日二次。    本药膳功能祛风清热、凉血明目。适用于风热感冒,头痛目赤、肺热、肺燥,干咳少疾、痰中带血等。    4)感冒饮:原料:桑叶、菊花各6克、淡竹叶、白茅根各30克、薄荷3克。    制作:上述各药用沸水冲泡10分钟,频频饮,或放冷作饮料大量饮,连服2~3天。    本药膳能疏散风热、辛凉解表,适用于外感风热之感冒。    (3)    .暑温感冒及药膳    这种感冒是既感暑热之邪,又感寒湿之邪。    临床症见:发热恶寒、无汗或微汗,身重倦怠,头胀如裹,心烦、口渴、小便短黄,舌红苔腻或黄腻,脉象濡数。治宜采用解表、清暑、利湿的药膳疗法:1)香薷饮:洁净的香薷10克,厚朴5克,用剪刀剪碎,白扁豆5克炒黄捣碎,放入保温杯中,以沸水冲泡,盖严温浸一小时,代茶频饮,每日2次。    本药膳所含香薷发汗解暑。和胃除湿、厚朴化湿行气和胃、白扁豆健胃和中,清暑祛湿,共成解暑化湿和胃之佳品,--72