复旦网络课堂:鱼香肉丁

来源:百度文库 编辑:好楼房产信息网 时间:2019/10/14 23:30:23

鱼香肉丁

 

主料:猪瘦肉200克,胡萝卜80克,马蹄(荸荠)2个,干黑木耳(约提前2小时用冷水泡发)少许,红泡椒3个;

调料:淀粉3小勺,料酒1小勺,鸡粉二分之一小勺,蚝油一小勺,醋3小勺,白糖2小勺,生抽一小勺,生姜、大蒜、葱花各适量;

 

做法:

1.将瘦肉洗净沥干切成小丁,加入一小勺淀粉与一小勺料酒,拌匀腌制20分钟后再加入一小勺油,拌匀待用;

 

2.将泡发的黑木耳去蒂洗净后切碎,马蹄去皮后切成小丁,胡萝卜也切成小丁;生姜与大蒜切成末,红泡椒去籽后切碎成末;

3.将淀粉、醋、白糖、生抽、鸡粉、蚝油、适量的盐与少许开水(高汤更好)一起放入小碗中,调成鱼香味汁,待用;

 

4.热锅放油,下入腌制好的肉丁,将其炒至变色后舀出待用;

 

 

5.锅内再放入少许油,下入泡椒末与姜蒜末,炒出香味后下入胡萝卜,翻炒约一分钟;

6.下入黑木耳与马蹄,翻炒均匀;

 

 

7.下入先前炒好的肉丁,炒匀后倒入调好的鱼香味汁及葱花,炒匀即可出锅。

 

 

经验分享:

1.因各人的口味不同,所以调味汁中各调料的用量仅做参考,可根据自己的口味来酌量加减;

2.鱼香味汁在入锅前要搅拌均匀,以免碗底有沉淀

 

 

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