复旦数学学霸:糯米酥饼

来源:百度文库 编辑:好楼房产信息网 时间:2019/10/15 00:07:56

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糯米酥饼

 

用料:糯米120克,面粉280克,酵母3克,温水(35摄氏度左右)约145毫升,花生仁、芝麻、白糖、油各适量;

 

做法:

1.将酵母放入温水中溶解成溶液后倒入250克面粉中,用筷子将其搅成雪片状后再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布,放置于温暖处发酵1.5至2个小时,当面团当酵至未发酵前体积的2倍大里面布满了蜂窝状的小孔时即可;

 


2.花生仁放入锅中(不需放油),用小火将其炒香后用手搓去红衣,装入保鲜袋中,用擀面杖将其擀碎(不需太碎哈);用同样的方法也将芝麻炒香擀碎;

3.剩下的30克面粉中加入适量的白糖,放入耐热的碗中,将油(我用了图中的勺子2勺半)烧热后倒入其中搅拌均匀成油酥,待用;



4.将糯米煮熟成糯米饭,舀出晾凉后加入花生、芝麻、适量的白糖,拌匀成糯米馅料;



5.将发酵好的面团放在撒成一层薄面粉的案板上充分地揉压出里面的空气后再揉搓成条,分成七个小剂子;

6.将小剂子擀成约0.2厘米厚的牛舌状,均匀地涂上一层薄薄的油酥,然后将其由短边方向卷起来成条状;



7.然后两手轻轻地捏住面条的两端反方向用力将其扭转几圈,再将其竖起来由上向下用手按扁成小圆饼;



8.两手将小圆饼一边旋转一边捏成漏斗状的面皮,再放入适量的糯米馅料,用虎口将其慢慢地合拢后收口,将收口朝下放在案板上,再用手将其按扁,这样糯米酥饼的生胚就做好了;

9.将生胚用一块湿润的纱布盖起来再饧20分钟;


 

 

10.平底锅内放少许油,下入饧好的饼胚,盖上锅盖,用小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可出锅。





经验分享:

1.和面时的用水量仅做参考,因为所用面粉的不同用水量会用一定的差异,可根据实际情况酌量加减;

2.油酥中最好用猪油,吃起来会更香的哦;做饼时油酥不要涂得太多,薄薄的一层即可;

3.饼胚下锅后火力不可太大,小火即可,以免表面烧焦而里面仍未熟透;下入饼后可盖上锅盖,这样更利于饼的熟透,但是等饼的表面煎至微黄后要揭开锅盖再煎一会儿,这样才能让里面的汽水挥发使饼皮更酥哦;

4.因为饼里面有油酥,所以煎饼时油不需放得太多,一点点即可。

 

 




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