击剑重剑防守还击视频:罗定豆豉

来源:百度文库 编辑:好楼房产信息网 时间:2020/04/03 07:09:33
  
罗定豆豉,用黑豆制成。未提取豉油,保持原味的叫原豉,是豆豉中之上品;原豉加入五香末、生羌泡制的叫五香豉、羌豉,各具特色。
罗定豆豉以质地松软、芳香浓郁、适口开胃和营养丰富而闻名于世。广泛用作菜肴配料,或作宴席小菜。两广地区许多宾馆、酒楼都有罗定豆豉鸡、豉汁鸭、豉汁猪排等名菜上席,深受顾客欢迎。在本县城乡,豆豉更是民间常菜。
传统的罗定豆豉,以纯净的黑豆为原料,经蒸煮、发酵、冲洗、晾晒和味而成。据一些食品行家分析,罗定豆豉质优味美的秘诀,在于当地水质好,而且发酵、冲洗和拌料都有一套独特的工艺。
据文献记载,罗定豆豉闻名于世已有百余年的历史。民国期间达到鼎盛。产品销往两广地区二十多个县市,还有大批出口。
建国后,豆豉生产几经起伏。从80年代开始逐步恢复和扩大生产。1982年1月,成立罗定县调味食品厂,实现了机械化操作。豆豉的风味恢复到历史最高水平。经省食品质检部门多次检定,质量符合国家规定的标准。1985年,恢复原豉出口。1986年1月2日,中共中央总书记胡耀邦到罗定视察工作。品尝了罗定豆豉,赞口不绝。
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1http://www.gdwh.com.cn/ReadNews.asp?NewsID=6766
在餐馆抢啄木鸟的虫吃(组图)-燕赵环保网
2008年6月3日...罗定豆豉鸡和罗定绉纱鱼腐。不说不知道,罗定的豆豉是豆豉中的老大,据老板说连阳江豆豉都是买了罗定豆豉再加工,相比之下,阳江豆豉绵软些,而罗定...
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最近,身边的人都不知怎的,要么就是奉子成婚,要么就是结婚好几年,求子心切,又不成功。我就跟其中一朋友开玩笑,你们两公婆去鸡佬炖汤,两人各喝一盅巴戟锁阳炖牛鞭汤,齐齐补肾,再努力过!他说,哦,我去过那家店啊,但不知道吃啥好。
我说我的菜单给你去试试。首先我当然要喝牛鞭汤啦。这个汤,连香港的《饮食男女》杂志都有介绍过。好多食店都曾从这拿汤胆回去卖。炖足八小时,浓汤效果,一口封唇!足分量的牛鞭,加点店里提供的辣椒圈酱油会没有那么腻口。喝下这盅汤,就已经半饱了。
再点一个小炒,这里的小炒样式非常多,还有广州最齐全的虫宴。“了能”的食材中,我必点的是酱爆鲨鱼肚。如果你喜欢吃爽肚尖,就跟我的嗜好差不多啦。这个就是鲨鱼的胃,脆卜卜的韧质,每个鲨鱼就一条,炒的过程还要缩水,抵吃过其它食店的姜葱捞肚尖。酱爆香口一些,但如果是打边炉,就更爽呢!

我肚子里的“坏水”又在作怪了:如果想挑战至爽境界,再点姜葱牛欢笑(20元/例),说起来就是母牛的阴门。如果不知道它的来头,你会认同它是美食,吃起来的感觉像更脆生生版本的猪爽肚,但它不像猪爽肚那样会有渣,很纯粹的爽、没有任何异味,让你突然对它顿生好感,又突然因为了解了它而心生难堪。还是不知道的好吧!老板“鸡佬”就在菜牌上故意省去这些“故事”,所以很多人会错过它。
吃完了几个猎奇的奇景菜,也有比较“正常的”。“鸡佬”是罗定人,也到了念旧的年龄,所以最新的搞作是把家乡在高山梯田上种植的黄豆副产品拿到店里。这种梯田黄豆比普通黄豆圆润,且黄泥土种出来品质也高。每次用水发开,可以涨到原来的两倍!做豆腐需要好豆,还要有好石磨,这个青石磨专门到广西订做,就因那里的青石质地够细密!每天凌晨4点开始浸豆,早上开始磨,做出来才赶得上饭市。每块豆腐板才两厘米厚,这样磨出的豆腐才保证够柔韧和细滑。有些熟客来了两次都没有点到这豆腐,狠狠地跟“鸡佬”投诉,没办法,下次请早来啦。
有时,在店里开磨的时候,正好碰到食客在旁,还有食客自己提议来磨当运动。“鸡佬”说因为罗定的黄豆靓,连阳江豆豉都是从罗定拿货。有些直接拿的是制成的豆豉再发酵。至于两种豆豉的区别,也是阳江豆豉的优点,就是煮出佳肴够绵软,而罗定豆豉口感略硬,但有更浓豆香味。为了这有“节气”的罗定豆豉,“鸡佬”就让它当主菜白切鸡的的配角,做出一道“罗定豆豉鸡”。根据其卖相,我们这群熟客又使坏,笑它是“香了一锅鸡”!你明白我的意思吗?